海南五指山多山地，少平原，当地人把自家的牛均放回山林中，少则一周，多则几个月。去山林中观察牛羊，放养的牛羊在山林中多吃一些树叶和野草，需要宰杀时采用捕猎的办法抓获，也正是因为小黄牛是纯野外放养，爱运动，所以肉质细嫩，味道鲜美。由于它们吃各种树叶长大，其中难免包括有一些草药，因此牛肉特别滋补，且肉纤维较细，颜色深红，水分低。这些牛肉不仅可以红烧、干煸，也可用来炖汤，不仅味鲜肉美，而且营养价值可想而知，是纯正的绿色，无公害美食。