嘉积鸭系海南四大名菜之一，因鸭产于琼海嘉积镇而得名，属于“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

白切嘉积鸭制作方法简便：取嘉积鸭1只洗净，旺火烧水，加适量盐、姜、蒜（拍碎），在水温80℃时将鸭放入水中烫过，转为水浸慢煮，水温保持微沸，至近熟时捞起，待自然冷却后斩块装盘，配佐料醮食。佐料用鸭汤冲入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱，挤入酸橘汁调匀即成。海南民间视嘉积鸭为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。